Discussão:Queijo canastra

O queijo Canastra não pode ser classificado como Queijo Minas Frescal, em especial porque este é um queijo semi-gordo e deve ser consumido apenas fresco, ao contrário do Canastra que é um queijo gordo e pode ser consumido fresco, meia-cura ou curado. Este queijo é fabricado em pequenas "casinhas de queijo" chamadas de Queijaria ainda no processo tradicional e em algumas regiões também é conhecido como queijo Meia cura. É uma das principais fontes de renda dos pequenos agricultores, que vendem este produto por um preço muito baixo se levarmos em conta todo o custo que se tem para manter um gado leiteiro e sua pastagem, que muitas vezes não é muito boa. Seus atravessadores conhecidos como "Queijeiros" retiram os produtos em cada fazenda, que são revendidos grande parte em São Paulo e/ou Brasília.