Lista de tipos de carne bovina

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Lista de tipos (ou cortes) de alimento de origem bovina, onde cada corte da carne bovina possui características particulares, que podem ser classificados de acordo com o gosto e o capital do consumidor.[1]

Os cortes são partes do animal que possuem algumas diferenças: sabor, textura e, suculência (umidade do alimento na boca).[2]

No Brasil[editar | editar código-fonte]

Cortes de carne no Brasil

Os tipos de cortes de carne bovina no Brasil:[1][3][4]

Em Portugal[editar | editar código-fonte]

Cortes de carne de Portugal

Os tipos de cortes de carne bovina em Portugal:[5]

  • Lercas — abas do genital feminino da vaca
  • Cachaço
  • Maça do peito
  • Pá/paleta, agulha/ponta de agulha, peito alto
  • Chambão
  • Coberta do acém, acém comprido
  • Prego do peito, aba da costela
  • Rosbife, acém, redondo, vazia, entrecôte
  • Lombo
  • Aba grossa
  • Cheio da alcatra
  • Alcatra
  • Perna
  • Pojadouro, ganso, rabadilha
  • Aba delgada

Cortes especiais[editar | editar código-fonte]

Os cortes especiais ou cortes finos, são pedaços do boi que possuem no mínimo 50% da genética de raças europeias; são as raças Habeerden Angus e Hereford, que possuem muita maciez, marmoreio (gordura intramuscular na carne) e,[6] sabor acentuado.[2] Torna-se especial também pelo uso de alta tecnologia na alimentação e na forma de abatimento do animal.[7]

  • Picanha: considerada a “rainha das carnes especiais”, comum nas cozinhas do Brasil e da Argentina.[7]
  • Ancho (entrecôte ou filé de costela)[7]: corte tradicional na Argentina usado nas parrillas, um pedaço de carne retirado da parte dianteira do contrafilé,[2] é muito macia, suculenta e,[7] com muito marmoreio.[2]
  • Chorizo: um pedaço compacto muito macio e sabor acentuado.[2][7]
  • T-bone: um corte tradicional dos Estado Unidos feito próximo ao osso, que tem um grande osso no formato de "T" entre a carne.[2] Um pedaço extraído da dianteira do lombo curto,[7] que combina o contrafilé e o filé mignon.[7]
  • Bisteca fiorentina ou porterhouse: um pedaço extraído da traseira do lombo curto, parecido com o T-bone.[7]
  • Denver steak: um pedaço extraído do acém que tem sabor acentuado e muito marmoreio.[2][8]
  • Prime rib: um corte próximo ao osso, considerado um corte de costela especial,[2] feito entre a sexta e a décima segunda vértebra,[7] um pedaço com muita carne que é serrado na transversal no mesmo sentido do osso.[2]
  • Short rib: um corte feito próximo ao osso que é extraído da parte dianteira do acém.[2][8] Considerado a parte nobre da costela dianteira.[7]
  • Flat iron: um pedaço extraído na parte dianteira do "ombro" do animal (paleta), corte muito macio e com muito marmoreio.[2][8]
  • Tomahawk: um pedaço com um osso grande de até 30 centímetros, parecido com o prime rib, extraído da central ou dianteira da costela.[2]
  • Brisket ou peito: um corte que demora cerca de 12 horas para ficar pronto para consumo, feito na churrasqueira do tipo smoker, onde o cozimento é feito com calor e a fumaça da brasa.[8]
  • Cowboy steak: um corte recém-enobrecido que é extraído da parte dianteira do boi jovem, que possui muito marmoreio e, consequentemente muita suculência.[8]

Os cortes especiais devem ser mal passados, pois assim preserva as qualidades da carne.[7][8]

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. ↑ a b «Cortes de carne bovina: classificações e características». CPT. Consultado em 13 de maio de 2024 
  2. ↑ a b c d e f g h i j k l «Além da picanha: conheça 8 cortes especiais de carne de boi». Globo Rural. 2 de abril de 2022. Consultado em 13 de maio de 2024 
  3. ↑ «Cortes de Gado Bovino» (PDF). paraiso.etfto.gov. Consultado em 14 de Fevereiro de 2012 
  4. ↑ «Manual dos cortes bovinos: conheça as características de cada». Comesul Beef. 31 de julho de 2017. Consultado em 13 de maio de 2024 
  5. ↑ «Carne de Vaca - Aplicações». Sabor Intenso. Consultado em 13 de maio de 2024 
  6. ↑ Frigol, Açougue Completo (28 de julho de 2019). «Carnes Premium: 6 cortes para surpreender o paladar». Açougue Completo Frigol. Consultado em 13 de maio de 2024 
  7. ↑ a b c d e f g h i j k Frigol, Açougue Completo (28 de julho de 2019). «Carnes Especiais: 7 cortes para arrasar na cozinha e na grelha». Açougue Completo Frigol. Consultado em 13 de maio de 2024 
  8. ↑ a b c d e f Ondei, Vera (24 de abril de 2022). «Dia do Churrasco: 5 cortes de carne que se tornaram nobres na churrasqueira». Forbes Brasil. Consultado em 13 de maio de 2024 

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

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