Saltar para o conteúdo

Naqe'e Al Zabib

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Naqe'e Al Zabib (em árabe: نقيع الزبيب - infusão de passas) é uma bebida iemenita. Trata-se de uma bebida gelada à base de passas.[1]

Naqe'e Al Zabib é habitualmente servida em temperaturas frias e, conforme o nome indica (zabīb significa "passas" em árabe), é produzida a partir de passas de uvas. Trata-se de uma adaptação moderna do nabidh (também grafado como nabeez ou nabidah[2]), uma bebida produzida através da fermentação de açúcares das passas, a qual era consumida amplamente na era pré-islâmica e que, quando preparada por tempo prolongado, podia se tornar moderadamente alcoólica. De fato, a forma não-alcoólica do nabidh é descrita como uma das bebidas preferidas do profeta Maomé.[3] Após a expansão do Islã na península arábica durante o século VII da era contemporânea, o consumo de nabidh - bem como de outras bebidas alcoólicas ou potencialmente alcoólicas - entrou em declínio devido à proibição do uso de álcool expressa no Alcorão e nas Sunas.[4]

As passas de uvas contêm níveis elevados de substâncias antioxidantes tais como flavonoides e a vitamina C. Além disso, consistem em fonte importante de fósforo, potássio, cálcio, magnésio, ferro, cobre e Vitamina K e podem ajudar a prevenir a cárie dentária.[5] Para preparar o Naqe'e Al Zabib tradicionalmente é usada a uva passa preta.[6] Inicia-se lavando exaustivamente as passas, deixando-as imersas em água quente por cerca de três horas a seguir antes de serem pressionadas (através de um utensílio semelhante a uma peneira) de modo a extrair o insumo.[7] Outras receitas tradicionais de Naqe'e Al Zabib recomendam ferver as passas[8] ou deixá-las embebidas em água na geladeira por uma noite antes de espremer o suco.[9] Também é possível ferver as passas uma segunda vez após a imersão durante a noite.[10] O uso de açúcar no preparo costuma variar conforme o grau de doçura das passas utilizadas na receita.[6]

Referências

  1. «Cuisine in Yemen», Yementourism.com, consultado em 7 de fevereiro de 2017 
  2. Desk, Staff. «Nabeez, A Blessed Drink That Prophet Muhammad (PBUH) Consumed». The Islamic Information (em inglês). Consultado em 13 de novembro de 2019 
  3. «Sunnah Recipes: Grapes and Raisins | Muslim Hands UK». muslimhands.org.uk. Consultado em 13 de novembro de 2019 
  4. «Sunan Abu Dawud, livro 26, número 3707». quranmalayalam.com (em inglês). Consultado em 13 de novembro de 2019 
  5. «Conheça 14 benefícios da uva passa para a sua saúde». Jasmine Alimentos. 15 de março de 2018. Consultado em 13 de novembro de 2019 
  6. a b «Naqee'e Al Zabeeb [Raisin Infusion] — نقيع الزبيب». A Yemeniyah's Recipes (em inglês). 23 de janeiro de 2012. Consultado em 13 de novembro de 2019 
  7. «الزبيب اليمني فوائده وطريقة عمل عصير منقوع الزبيب بالمنزل», مركز الطبخ (em árabe), consultado em 7 de fevereiro de 2017 
  8. «نقيع الزبيب», كتاب: معجم المصطلحات والألفاظ الفقهية (em árabe), consultado em 7 de fevereiro de 2017 
  9. من يعرف كيف يتم عمل منقوع الزبيب بالمنزل ؟ (em árabe), consultado em 7 de fevereiro de 2017 
  10. نقيع الزبيب الأسود (em árabe), Jelsoft Enterprises, consultado em 7 de fevereiro de 2017