Carne bovina

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Carne bovina

Costela de boi crua.
Características
Classificação carne
(carne
bovid meat)
Criador/Fabricante bos taurus Edit this on Wikidata
Fonte Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language, Encyclopædia Britannica, The Domestic Encyclopædia; Or, A Dictionary Of Facts, And Useful Knowledge
Categoria Beef
Diferente de Manzo
Localização
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A carne bovina é um tipo de alimento extraído dos bovinos, especialmente do gado doméstico, considerado uma das variedades de carne mais consumidas na Europa, nas Américas e na Áustria, e muito importante na alimentação de populações da África, Ásia Oriental e Sudeste Asiático. A carne bovina é um tabu culinário em algumas culturas; seu consumo é proibido pelo hinduísmo, religião que reverencia os bovinos, e é desencorajado pelos budistas.

A carne muscular pode ser cortada em bifes, em peças, desfiada ou moída. O sangue bovino também utilizado em algumas das variedades de morcelas. Outras partes costumeiramente consumidas incluem o rabo, a língua, tripa (de seu estômago), diversas glândulas, como o pâncreas, o timo e as molejas, além do coração e do cérebro (proibido onde existe o risco da encefalopatia espongiforme bovina, a popular 'doença da vaca-louca'), o fígado, os rins e os testículos do touro (carne especialmente macia, conhecida nos Estados Unidos como "ostras das Montanhas Rochosas" ou "ostras da pradaria"), e até mesmo os intestinos e as mamas. Os ossos bovinos são aproveitados pelo tutano e como caldo.

A carne de bois e vacas são praticamente equivalentes, com a exceção de que os bois têm um pouco menos de gordura e mais músculo, quando criados em condições iguais. Dependendo da situação econômica, o número de vacas mantidas para a reprodução varia; as adultas são usadas para fornecer carne quando já passaram a sua plenitude reprodutiva. A carne de vacas e bois mais velhos costuma ser mais dura, e por este motivo costuma ser moída. O gado criado para a obtenção de carne pode ter a liberdade de pastar em campos ou planícies, ou pode estar confinado em currais, onde costumam ser cuidadas de maneira coletiva e semi-industrial, sob uma alimentação balanceada.

Os Estados Unidos, o Brasil, o Japão e a China são os quatro maiores consumidores de carne bovina.[1] Os maiores exportadores de carne bovina são a Austrália, o Brasil, a Argentina e o Canadá.[2] A produção de carne também é importante para a economia do Uruguai, Nicarágua, Rússia e México.

A produção de carne bovina causa uma pegada ecológica extraordinariamente alta por grama de proteína.[3][4]

Produção mundial de carne bovina[editar | editar código-fonte]

País Produção em 2018
(milhões de toneladas anuais)
 Estados Unidos 12,2
 Brasil 9,9
 China 5,8
 Argentina 3,0
 Austrália 2,2
 México 1,9
 Rússia 1,6
 França 1,4
 Canadá 1,2
 Alemanha 1,1
Fonte: Food and Agriculture Organization[5]

Cortes[editar | editar código-fonte]

No Brasil[editar | editar código-fonte]

Os tipos de cortes de carne bovina no Brasil:[6][7][8]

Dianteiro
  • Acém;
  • Pescoço - Há bons pratos com essa parte do animal;
  • Cupim - Usada em churrasco ou em pratos que contenham pouca gordura, pois por natureza é a parte mais gordurosa do boi, é o local onde o animal guarda a sua reserva alimentar;
  • Paleta;
  • Peito;
Costela
Traseiro


Miúdos
Cortes de carne do Brasil.

Em Portugal[editar | editar código-fonte]

Cortes de carne de Portugal.

Os tipos de cortes de carne bovina em Portugual:[9]

  • Cachaço
  • Maça do peito
  • Pá/Paleta, agulha, peito alto
  • Chambão
  • Coberta do acém, acém comprido
  • Prego do peito, aba da costela
  • Rosbife, acém, redondo, vazia, entrecôte
  • Lombo
  • Aba grossa
  • Cheio da alcatra
  • Alcatra
  • Perna
  • Pojadouro, ganso, rabadilha
  • Aba delgada

Denominação de origem protegida[editar | editar código-fonte]

Em Portugal existem nove tipos de carne bovina com a denominação de origem protegida (DOP):

A Denominação de Origem Protegida é uma lei que protege os nomes batixzados na culinária regional.[20]

Referências

  1. ↑ «Major Countries Beef Production and Consumption» (PDF). Consultado em 3 de maio de 2008  Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América (PDF)
  2. ↑ «World Beef Overview». Consultado em 3 de maio de 2008  Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América
  3. ↑ Nemecek, T.; Poore, J. (1 de junho de 2018). «Reducing food's environmental impacts through producers and consumers». Science (em inglês). 360 (6392): 987–992. ISSN 0036-8075. PMID 29853680. doi:10.1126/science.aaq0216 
  4. ↑ Moskin, Julia; Plumer, Brad; Lieberman, Rebecca; Weingart, Eden; Popovich, Nadja (30 de abril de 2019). «Your Questions About Food and Climate Change, Answered». The New York Times (em inglês). ISSN 0362-4331 
  5. ↑ fao.org (FAOSTAT). «Cattle Meat production in 2018, Crops/World regions/Production quantity (from pick lists)». Consultado em 29 de agosto de 2020 
  6. ↑ «Cortes de carne bovina: classificações e características». CPT. Consultado em 13 de maio de 2024 
  7. ↑ «Cortes de Gado Bovino» (PDF). paraiso.etfto.gov. Consultado em 14 de Fevereiro de 2012 
  8. ↑ «Manual dos cortes bovinos: conheça as características de cada». Comesul Beef. 31 de julho de 2017. Consultado em 13 de maio de 2024 
  9. ↑ «Carne de Vaca - Aplicações». Sabor Intenso. Consultado em 13 de maio de 2024 
  10. ↑ Carnalentejana na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  11. ↑ Carne Arouquesa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  12. ↑ Carne Barrosã na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  13. ↑ Carne Cachena da Peneda na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  14. ↑ Carne de Bravo do Ribatejo na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  15. ↑ Carne da Charneca na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  16. ↑ Carne Marinhoa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  17. ↑ Carne Maronesa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  18. ↑ Carne Mertolenga na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  19. ↑ Carne Mirandesa na Base de Dados DOOR da União Europeia.
  20. ↑ Regulamento (CEE) nº 2081/92 do Conselho, de 14 de Julho de 1992, relativo à protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (entretanto revogado e substituído pelo Regulamento (CE) n.º 510/2006 do Conselho, de 20 de Março de 2006), e do Regulamento (CEE) nº 2082/92 do Conselho, de 14 de Julho de 1992, relativo aos certificados de especificidade dos produtos agrícolas e dos géneros alimentícios (entretanto revogado e substituído pelo Regulamento (CE) n.º 509/2006 do Conselho, de 20 de Março de 2006).

Ver também[editar | editar código-fonte]

Ligações externas[editar | editar código-fonte]

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